正宗“马家沟芹菜”简介

“马家沟芹菜” 生产栽培历史悠久。其产于山东省平度市（县级市），其正宗种植地是以东、西马家沟村为中心，向外延展，方圆不超过六华里。“马家沟芹菜”是青岛市乃至山东省著名的地方名优特产之一。目前“马家沟芹菜”在全国已享有很高的盛誉，曾多次在中央电视台一、七频道介绍、宣传过（07年12月曾在人民大会堂专门举行过新闻发布会；由平度市人民政府组织申请的“马家沟芹菜”地理标志产品保护，于07年12月顺利通过国家地理标志产品保护认证，这是我国第一张叶类蔬菜地理标志产品保护证书，也是山东省迄今唯一获得蔬菜类地理标志产品保护的农产品）。08年，“神七”曾携带“马家沟芹菜”种子40克升空，足见国家对“马家沟芹菜”之重视程度。

然，由于近些年工、商业及房地产业的迅猛发展，目前能产正宗马家沟芹菜的种植地块面积已不足千亩。使得一些违公德之商户，以低价收购之空心芹菜假冒“马家沟芹菜”，并以低价出售之，以鱼目混珠，诱骗消费者！

据本社调查、了解，其诱骗方式大致有以下几种：

1、手持住所地为“（东、西）马家沟村”的个人身份证，或将住所地为“（东、西）马家沟村”的个人身份证印刷于包装盒上，盒内装的却是以低价收购之空心芹菜（即：非“马家沟芹菜”）而冒充之。

2、于已划定的“马家沟芹菜”种植地域，租、包很小地块，在所租、包的地块上建芹菜贮存棚、窖。然后以低价大量收购空心芹菜（即：非“马家沟芹菜”）贮存于棚、窖中。如此，无形中给消费者造成一个“在“马家沟芹菜”正宗地域贮存的芹菜，必定是正宗“马家沟芹菜””的错觉。

3、迎合一些消费者对芹菜喜欢色黄的偏好，向消费者极力灌输““马家沟芹菜”色黄为佳”的错误理念，尔后向消费者兜售虽具色黄，但无品质的其它品种的空心芹菜；更有甚者，尚有不法者竟以药物将芹菜处理成黄……而实际上正宗“马家沟芹菜”外梗之色，是翠里透黄，翠为主色；而非诱人之蜡黄。

正宗“马家沟芹菜”最大的特点是汁多、嫩脆、无渣且味甜，营养成份、维生素含量皆高于普通芹菜。其口感、味道、质地，目前国内尚无何地之芹菜能与之相比。正宗“马家沟芹菜”既可炒食，凉拌，也可直接生食。而生食当属鉴别 “马家沟芹菜” 正宗与否之最佳方法。正宗“马家沟芹菜”不仅芯梗可生食，其外梗皆能生食（非正宗者仅可生食芯梗），且无论芯梗、外梗皆具“汁多、嫩脆、无渣、味甜”之固有特点。而非正宗“马家沟芹菜”则不具备以上特点。

马家沟芹菜优、劣、真、伪辩

自“马家沟芹菜”重新受到广大消费者青睐后，市面上凡售空心芹菜者，皆以正宗“马家沟芹菜”冠名。甚至不乏有以空心“玻璃脆”芹菜或“小白梗”芹菜假冒者。

孰不知“马家沟芹菜”是地方特产。既然是地方特产，就必须是由特定区域的水土、气候等自然条件培育而成的产品。正所谓：唯特定之水质土壤，方滋生独有之特产；唯正宗之区位水土，方养育正宗之特品；唯考究之肥水管理，方促就独具之特质。故此，正宗“马家沟芹菜”当属为生长于马家沟村周围这一特定地域的芹菜。

正宗“马家沟芹菜”优品：叶肥大且色翠绿，芹香浓淡适中，有醒脑感；梗色翠里透黄，黄翠相映，具光泽，富腊质感（芯梗黄里透翠），质脆易断，中空肉厚；口感嫩脆无渣，汁多微甜。无论是芯梗或是外梗，皆可直接生食。

正宗“马家沟芹菜”劣品：此等芹菜虽产于“马家沟芹菜”正宗地域，但却因管理欠善，或水、肥使用不当而不能体现“马家沟芹菜”之特质。此等芹菜：梗肉薄干瘪，芹味清淡，汁少且无甜味；梗色老气无光（色老者失脆）。

伪冒“马家沟芹菜”：1、叶、梗呈墨绿色，芯梗微黄，无腊质感；芹味浓恶，口感或苦或咸，且汁少有渣。此等芹菜绝非正宗产地所产。2、梗细，色嫩白，略带黄，极富光泽，但，肉壁薄，芹味淡，口感或苦或咸。此等芹菜之品种，绝非“马家沟芹菜”。

上列辩别“马家沟芹菜”优、劣、真、伪标准，仅能为消费者提供一个辨别马家沟芹菜优、劣、真、伪之基本参考依据。若欲品味“马家沟芹菜”之独特风味与品质，当须食而得之！

正所谓：宁尝正宗特产一口 不食假冒忽悠品八餐

“马家沟芹菜食法举要”

“马家沟芹菜”食法甚多，但无论何种食法，当以做法越简单越好。如此，“马家沟芹菜”之独特风味与品质方能得到充分体现。而无论何种食法，无论做法有多么简单，以下几点当须为要。

其一、佐料中不可缺少花椒。芹菜性凉，花椒性温，芹、椒配伍，温凉相制，有益保健；且芹菜以花椒相佐，芹香提升，味更佳。

其二、芹菜炒食，应以武火急炒，以能去除生味为度。不可以文火闷。文火闷煮，不仅有损维生素，且会使芹菜失脆。

其三、应先洗后切，不可先切后洗。先切后洗不仅易使芹菜刀口处维生素水解流失，且会使芹菜因梗中带洗菜水下锅而失去嫩脆。马家沟芹菜特点之一是嫩脆，若先切后洗，极易使芹菜裂梗。

其四、芹叶勿丢。“马家沟芹菜”叶营养成分含量比梗要高。故芹叶不能丢弃。叶既可用开水炝后凉拌，亦可做“比萨饼”。

其五、“马家沟芹菜”食前，若出现打蔫、失水现象，可将其根部置于水中浸泡4—5小时，然后食之。

本社愿为广大消费者无偿提供有关“马家沟芹菜”方面的知识咨询！

青岛平度市平马芹菜种植专业合作社