定西地处国家规划的黄土高原夏秋蔬菜重点区域，特别是夏季凉爽，非常适宜喜温蔬菜和喜凉蔬菜生长。定西土壤和农产品天然富硒，其中，以芹菜、甘蓝、大白菜、辣椒、娃娃菜、西葫芦、莴笋等优势蔬菜产品为主的“高原夏菜”已成为定西的亮点和“名片”。

每年6月——10月上市，可以有效填补中国东部及南方蔬菜“伏缺”季节的市场供应， 2013年，定西蔬菜种植面积592.5万亩，产量1235.5万吨，已经成为中国重要的无公害高原夏菜基地和西菜东调基地”。

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